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| 熱門食品防腐劑的發(fā)展趨勢 | |
| 發(fā)布者：香料廠 發(fā)布時間：2012/11/9 17:09:52 | |
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目前，世界各國都在致力于廣譜、安全、高效食品防腐劑的研發(fā)。近年來，隨著人們生活和消費水平的提高，食品加工的需求也越來越向“綠色”和“天然”等方向轉(zhuǎn)變，因此，天然、安全的功能性食品防腐劑的研究開發(fā)就成為必要。下面就向讀者介紹幾種近年來研究比較熱門的食品防腐劑： 天然植物型食品防腐劑 近年來大量的研究結(jié)果表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抑菌作用。目前，從香辛料和傳統(tǒng)中草藥中提取有效抑菌成分是天然植物型防腐劑研發(fā)的熱點之一。例如蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等許多香辛料的提取物都有一定的防腐抑菌作用；丁香油樹脂對食品常見污染菌金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、漢遜 氏酵母、黑曲霉、青霉等有很強的抑制作用，可作為天然食品防腐劑開發(fā)利用。 此外，我國的中醫(yī)藥歷史悠久，中草藥資源豐富，一些藥食同源的中草藥及其提取物不僅具有一定的藥用價值，而且具有一定的防腐抑菌功能，其使用的安全性也已得到充分證實。例如：丁香、烏梅對細菌、酵母和青霉有較強的抑制作用；黃連、防風可作為廣譜的抗菌劑使用，對芽孢菌和銅綠假單胞菌的抑制作用明顯；以丁香、桂皮、花椒、百部、良姜、虎杖等中草藥粉末為主要成分的復合水果保鮮紙具有良好的保鮮效果。 另外，這些天然植物型防腐劑在防止食品腐敗，發(fā)揮保鮮作用的同時，還具有抗氧化和防病保健的功能，達到了防腐保健雙重效果。 天然動物型食品防腐劑 蜂膠是蜜蜂從植物樹芽及樹干上采集的樹脂，經(jīng)蜜蜂加入用上顎腮分泌物及蜂蠟等加工而成的一種天然物質(zhì)。具有極強的抗細菌、真菌、病毒等各種微生物的作用。由于蜂膠有廣譜抗菌作用，現(xiàn)已編入中國藥典，廣泛用于治療多種疾病。目前，日本已將蜂膠用于果凍、糖果和口香糖等食品的防腐保鮮。 魚精蛋白是魚類成熟精細胞中的一種堿性蛋白，對部分微生物有明顯的抑制作用�？捎糜谒a(chǎn)品、肉及肉制品、乳及乳制品、面食和蔬菜等食品的防腐保鮮。 新型微生物型食品防腐劑 隨著生物技術(shù)的不斷發(fā)展，利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取、酶法轉(zhuǎn)化或者發(fā)酵等技術(shù)生產(chǎn)天然生物型食品防腐劑逐漸受到人們的重視，也是今后防腐劑市場的主要方向。新型生物防腐劑，是指從生物體通過生物培養(yǎng)、提取和分離技術(shù)獲得的具有抑制和殺滅微生物的生物活性物質(zhì)。其中，微生物型防腐劑是近年來開發(fā) 的一個熱點。例如：日本的傳統(tǒng)食品納豆中含有的納豆菌，可生產(chǎn)抗菌蛋白，納豆菌抗菌蛋白具有廣譜抗菌作用，對很多微生物都有一定的作用，特別是對志賀氏菌、金黃色葡萄球菌和異常漢遜酵母具有較強的抗菌作用。 新型海洋生物型食品防腐劑 海藻中存在許多具有抗菌活性的物質(zhì)，如瓊脂低聚糖、海藻糖等。另外，一些低聚的褐藻膠也具有抗菌作用。有關(guān)海藻低聚糖的抗菌作用正在進一步的研究中。 值得一提的是，在我國目前一些天然香辛料或中草藥型防腐劑以及一些生物型防腐劑等尚處于實驗室研究或中試研究階段，很多產(chǎn)品還沒有工業(yè)化生產(chǎn)，這給食品工業(yè)生產(chǎn)中的批量應用帶來一定的不便，如果依靠從國外進口，價格相當昂貴，必將導致生產(chǎn)成本的升高�？梢�，新型、天然、高效的功能性食品防腐劑的研發(fā)具有很大的潛力和市場。 |
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